Aux côtés de la Poissonnerie Viot, référence parisienne reconnue pour la qualité de ses produits, cet atelier propose une immersion dans l’art du travail du poisson de ligne.

Encadré par Quentin Garo, les participants découvrent chaque étape essentielle, de la préparation initiale, écaillage, vidage jusqu’à la découpe précise en sashimi. L’accent est mis sur la maîtrise du geste, le respect du produit et la compréhension des différentes textures et parties du poisson.

Au fil de l’atelier, vous apprendrez à manipuler les outils, à affiner votre technique de coupe et à reconnaître les critères de fraîcheur et de qualité. Une attention particulière est portée à la précision et à la délicatesse, indispensables pour sublimer le poisson dans sa forme la plus pure.

Un moment à la fois technique et sensoriel, qui permet de se rapprocher du produit, d’en saisir toute la richesse et de repartir avec des bases solides pour reproduire ces gestes chez soi. 

Informations pratiques :

• Date : lundi 22 juin
• Horaire : de 18h à 20h
• Lieu : STUDIO, situé au -1 du concept store iRASSHAi au 40 rue du Louvre